眾所周知，普洱茶天生就有越陳越香的特性，生茶在適當環(huán)境下自然陳化，可使口感越來越好，湯質越來越醇。熟茶是人工直接發(fā)酵的茶，在不同的環(huán)境、時間下存放后，茶的口感和湯色也會發(fā)生一定的變化。
感官的變化
普洱茶在貯藏的過程中，因為各種因素的關系，就比如水分和陽光照射等都會對茶湯的顏色和味道產(chǎn)生一定的影響。
經(jīng)過陳化的普洱茶，原本的日曬氣會逐漸消失。同時湯色也會從原來的黃綠色逐漸的變?yōu)轷r亮的黃紅色。
香氣的變化
普洱茶是越陳越香的茶，因此也被很多愛茶之人稱為“能喝的古董”，所以陳化這一步驟也成為了普洱市場上衡量普洱茶價格的重要因素。普洱茶在適合的儲存環(huán)境下，會產(chǎn)生一些特殊的香味，比如花香味兒，樟香味兒等。
陳化過程中致使感官和香氣的物質轉化和成分變化有六種：茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質、芳香物質
茶多酚
茶多酚是普洱茶中性質活潑、易被氧化的物質，茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切的關系。
經(jīng)過儲存實踐證明，普洱生茶在儲存過程中，茶多酚會發(fā)生氧化聚合反應，生成茶紅素、茶褐素等物質，使得茶湯湯色會隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變得甜潤醇和。
兒茶素
兒茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚總量的60--80%，其對人體有很佳的保健功效，有助于清除人體多余自由基，一定程度上有抑制人體衰老的功效。
氨基酸
氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質之一，而且也對茶湯色澤有較為明顯的影響，其含量越高茶葉品質越好。
在儲存的過程中，普洱茶的內氨基酸含量隨著儲存期限的增長也會發(fā)生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。
普洱茶氨基酸含量下降幅度越大，不利于茶葉品質的提升。
總糖
總糖是普洱茶內糖類物質的總稱，總糖的轉變，對茶葉湯色滋味有直接的影響，是決定茶湯甜味的主要物質，并且還間接影響茶葉香氣。
隨著儲存期限的增加，茶葉內不溶性糖類物質如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為果膠、可溶性糖類物質，從而使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，變得更為甜醇柔滑。
蛋白質
蛋白質是人體必需的六大營養(yǎng)之一，在普洱茶存儲過程中，其蛋白質的含量也隨之發(fā)生改變，并且隨存貯期限的增加，茶湯內可溶性蛋白質含量逐步增加，從而使得普洱茶對人體的保健功效提升。
芳香物質
茶葉內芳香物質決定茶葉的香氣類型與其品質，在存儲過程之乃至消失。中芳香物質也隨之發(fā)生顯著改變，有的芳香物質含量隨著存儲期限增加而降低。
也有一部分的芳香物質會隨著存儲期限增加其含量也會隨著增加，最為典型的就是決定普洱茶陳香的芳香物質隨之提升。
實踐證明，普洱茶在35攝氏度以下環(huán)境中存儲，更有利于其香氣品質的提高。
普洱茶在漫長的歲月里在方方面面都有著奇妙的變化，也正是這些奇妙的轉化讓普洱茶更具魅力。
